Nos encontramos ante un auténtico tratado sobre Cocina en el que lo único que no encontramos son recetas (aunque alguna hay), todo lo demás viene rigurosa y científicamente explicado en este libro, desde las reacciones químicas que suceden en el interior de una cazuela, como dice el autor: "la temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina", hasta el origen y características de los diferentes alimentos.Si quieres saber como reconocer el pescado fresco, como se elabora un queso, porqué el chocolate es adictivo o como cocinar un huevo con perfección absoluta… este es tu libro (y el de todos los cocineros, incluido Ferrán Adriá)
La edición original de esta “Biblia” data de 1984, aunque en 2004 fue revisada y actualizada y hasta el pasado año no fue publicada en español.
La Casa del Libro
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